Wok From Home EP.22 “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” by แมกซ์ “วัตถุดิบลับ” ที่ทุกคนคาดไม่ถึง “แมกซ์” จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูระดับโลก “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” ที่รับรองคะแนนความอร่อยเต็มสิบ คะแนนความสร้างสรรค์เต็มร้อย

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”

ส่วนผสมทำซอสน้ำปลาหวาน

– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 กรัม

– น้ำตาลปี๊ป 120 กรัม

– น้ำส้มสายชู 5 กรัม

– กระเทียมจีนแบบกลีบ 20 กรัม

– น้ำเปล่า 60 กรัม

ส่วนประกอบการทำปลาดุกย่าง

– ปลาดุก 1 ตัว

– เกลือแกง

ส่วนผสมสะเดาทอดกรอบ

– สะเดาสด 1 กำ

– น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องเคียง

– หอมเจียว

– ขิงดอง

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”

1. นำปลาดุกมาพอกเกลือเพื่อขจัดเมือกออกให้หมด และนำไปล้างน้ำ จากนั้นใช้กระดาษซับน้ำบนตัวปลาออก

2. เริ่มแล่ปลาดุกเป็นแนวยาวจากหัวถึงหาง เทคนิคการแล่ให้เอียงมีดเล็กน้อย แล่ให้ปลายมีดกระทบกับแนวก้างปลา

3. นำเกลือมาพอกชิ้นปลาที่แล่ไว้อีกครั้งเพื่อดับกลิ่นคาว และนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักชิ้นปลาไว้ก่อน

4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า กระเทียมจีน นำตาลปี๊ป และน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีความข้นหนืดขึ้น พักซอสไว้ก่อน

5. นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟ วางชิ้นปลาดุกที่แล่ไว้ลงจี่บนกระทะ โดยนำด้านหนังปลาลงจี่ก่อนเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกิน ลดความคาว

6. เมื่อปลาเริ่มสุก นำซอสน้ำปลาหวานมาทาลงบนเนื้อปลาให้เคลือบทั่วชิ้นปลาทั้ง 2 ด้าน และย่างต่ออีกสักครู่เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลา

7. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเพื่อทอดสะเดาให้กรอบ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

8. จัดเสิร์ฟลงในภาชนะที่ต้องการ โดยใส่ข้าวก่อนตามด้วยสะเดาทอดกรอบ และวางชิ้นปลาดุกย่างเคลือบซอสน้ำปลาหวาน ตกแต่งด้วยหอมเจียวและขิงดอง พร้อมเสิร์ฟ…