“วัตถุดิบลับ” กับ “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” ที่ใครกินต้องร้องสุโก้ย!!
WOK FROM HOME กินหรู อยู่บ้าน EP.22 กับเมนู "เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล" by แมกซ์
Wok From Home EP.22 “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” by แมกซ์ “วัตถุดิบลับ” ที่ทุกคนคาดไม่ถึง “แมกซ์” จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูระดับโลก “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” ที่รับรองคะแนนความอร่อยเต็มสิบ คะแนนความสร้างสรรค์เต็มร้อย
ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”
ส่วนผสมทำซอสน้ำปลาหวาน
– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 กรัม
– น้ำตาลปี๊ป 120 กรัม
– น้ำส้มสายชู 5 กรัม
– กระเทียมจีนแบบกลีบ 20 กรัม
– น้ำเปล่า 60 กรัม
ส่วนประกอบการทำปลาดุกย่าง
– ปลาดุก 1 ตัว
– เกลือแกง
ส่วนผสมสะเดาทอดกรอบ
– สะเดาสด 1 กำ
– น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องเคียง
– หอมเจียว
– ขิงดอง
วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”
1. นำปลาดุกมาพอกเกลือเพื่อขจัดเมือกออกให้หมด และนำไปล้างน้ำ จากนั้นใช้กระดาษซับน้ำบนตัวปลาออก
2. เริ่มแล่ปลาดุกเป็นแนวยาวจากหัวถึงหาง เทคนิคการแล่ให้เอียงมีดเล็กน้อย แล่ให้ปลายมีดกระทบกับแนวก้างปลา
3. นำเกลือมาพอกชิ้นปลาที่แล่ไว้อีกครั้งเพื่อดับกลิ่นคาว และนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักชิ้นปลาไว้ก่อน
4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า กระเทียมจีน นำตาลปี๊ป และน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีความข้นหนืดขึ้น พักซอสไว้ก่อน
5. นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟ วางชิ้นปลาดุกที่แล่ไว้ลงจี่บนกระทะ โดยนำด้านหนังปลาลงจี่ก่อนเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกิน ลดความคาว
6. เมื่อปลาเริ่มสุก นำซอสน้ำปลาหวานมาทาลงบนเนื้อปลาให้เคลือบทั่วชิ้นปลาทั้ง 2 ด้าน และย่างต่ออีกสักครู่เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลา
7. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเพื่อทอดสะเดาให้กรอบ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง
8. จัดเสิร์ฟลงในภาชนะที่ต้องการ โดยใส่ข้าวก่อนตามด้วยสะเดาทอดกรอบ และวางชิ้นปลาดุกย่างเคลือบซอสน้ำปลาหวาน ตกแต่งด้วยหอมเจียวและขิงดอง พร้อมเสิร์ฟ…