WOK from home

Wok From Home EP.22 “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” by แมกซ์ “วัตถุดิบลับ” ที่ทุกคนคาดไม่ถึง “แมกซ์” จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูระดับโลก “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” ที่รับรองคะแนนความอร่อยเต็มสิบ คะแนนความสร้างสรรค์เต็มร้อย

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”

ส่วนผสมทำซอสน้ำปลาหวาน

– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 กรัม

– น้ำตาลปี๊ป 120 กรัม

– น้ำส้มสายชู 5 กรัม

– กระเทียมจีนแบบกลีบ 20 กรัม

– น้ำเปล่า 60 กรัม

ส่วนประกอบการทำปลาดุกย่าง

– ปลาดุก 1 ตัว

– เกลือแกง

ส่วนผสมสะเดาทอดกรอบ

– สะเดาสด 1 กำ

– น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องเคียง

– หอมเจียว

– ขิงดอง

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”

1. นำปลาดุกมาพอกเกลือเพื่อขจัดเมือกออกให้หมด และนำไปล้างน้ำ จากนั้นใช้กระดาษซับน้ำบนตัวปลาออก

2. เริ่มแล่ปลาดุกเป็นแนวยาวจากหัวถึงหาง เทคนิคการแล่ให้เอียงมีดเล็กน้อย แล่ให้ปลายมีดกระทบกับแนวก้างปลา

3. นำเกลือมาพอกชิ้นปลาที่แล่ไว้อีกครั้งเพื่อดับกลิ่นคาว และนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักชิ้นปลาไว้ก่อน

4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า กระเทียมจีน นำตาลปี๊ป และน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีความข้นหนืดขึ้น พักซอสไว้ก่อน

5. นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟ วางชิ้นปลาดุกที่แล่ไว้ลงจี่บนกระทะ โดยนำด้านหนังปลาลงจี่ก่อนเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกิน ลดความคาว

6. เมื่อปลาเริ่มสุก นำซอสน้ำปลาหวานมาทาลงบนเนื้อปลาให้เคลือบทั่วชิ้นปลาทั้ง 2 ด้าน และย่างต่ออีกสักครู่เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลา

7. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเพื่อทอดสะเดาให้กรอบ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

8. จัดเสิร์ฟลงในภาชนะที่ต้องการ โดยใส่ข้าวก่อนตามด้วยสะเดาทอดกรอบ และวางชิ้นปลาดุกย่างเคลือบซอสน้ำปลาหวาน ตกแต่งด้วยหอมเจียวและขิงดอง พร้อมเสิร์ฟ…

Wok From Home EP.21 “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ” by ชานนท์ เจ็ดว่าดัด! จัดว่าเด็ด กับเมนู “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ” ที่เปลี่ยนเมนู Street Food ให้หรูหรา น่าทาน แถมยังสร้างสรรค์ไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมเมนู “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ”

     – วุ้นเส้นตรามังกรคู่ 1 ห่อ

     – หอยนางรม 1 ขีด

     – ไข่ไก่ 2 ฟอง

     – ไข่ขาว 3 ฟอง

     – ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

     – ต้นหอม 1/2 ช้อนตวง

     – พริกไทยป่น 1/2 ช้อนตวง

     – ซอสหอยนางรม 1 ช้อนตวง

     – ซอสพริก 3 ช้อนตวง

     – น้ำจิ้มไก่ 3 ช้อนตวง

     – น้ำมันสำหรับทอด

อุปกรณ์พิเศษ

– ตะกร้อมือ

– กระทะ

วิธีทำเมนู “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ”

1. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่หอยนางรมลงไปคนให้เข้ากันดีกับไข่ขาวที่ตีไว้

2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดถั่วงอกให้เหลือง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ผสม กับหอยไว้ลงไปรอจนไข่สุก

3. ระหว่างนี้ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย ตีส่วนผสม ให้เข้ากัน เทลงบนไข่ขาวที่อยู่ในกระทะ ใช้ตะหลิวยีให้เข้ากันเล็กน้อย เบาไฟและปิดฝา รอจนไข่แดงสุกจึงปิดไฟ

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด นำวุ้นเส้นมาตัดครึ่ง เมื่อน้ำมันร้อนนำลงทอด ให้ฟูกรอบทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นใส่จาน

5. นำไข่จัดเสิร์ฟลงบนวุ้นเส้นกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสหอยทอดโดยนำน้ำจิ้มไก่ และซอสพริกผสมในอัตราส่วนที่เท่ากัน คนให้เข้ากัน พร้อมรับประทาน…

Wok From Home EP.20 “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา” by ปอนด์ ลงตัวสุดๆ เมื่อความหอมมันของพาสต้าคาโบนาร่าแบบอิตาเลี่ยนดั้งเดิม ทานคู่กับหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ที่กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นน้ำปลา อร่อยจนต้องร้องว่า “Delizioso”

ส่วนผสมเมนู “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา”

ส่วนผสมหมูทอดน้ำปลา

– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 มิลลิลิตร

– หมูสามชั้น 500 กรัม

– น้ำมัน 400 มิลลิลิตร

ส่วนผสมพาสต้าซอสคาร์โบนาร่า

– เส้นสปาเก็ตตี้

– ไข่ไก่ เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง

– ชีส Pecorino romano 30 กรัม

– พริกไทยดำ

– เกลือ

วิธีทำ “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา”

1. หมักหมูสามชั้นกับน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เป็นเวลา 10 นาที และนำลงทอดด้วยไฟกลางในกระทะที่รองตะแกรงไว้แล้ว โดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน คอยวิดน้ำมันราดด้านบนจนสุกระดับหนึ่งแล้ว

2. นำหมูออกจากน้ำมันพักให้คลายน้ำเป็นเวลา 3 นาที นำกลับลงทอดต่อด้วยไฟแรง จนกรอบเป็นสีน้ำตาล นำขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และพักไว้

3. เทไข่แดงในชามผสม ขูดชีสตามลงไป เติมพริกไทยดำ จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน นำพักไว้ ระหว่างนี้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้เป็นเวลา 3 นาที ไปพร้อมกันได้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ทอดหมูลงไปเล็กน้อยให้พอเคลือบกระทะ พอกระทะร้อนให้ตักเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มจนสุกแล้วลงไป ผัดให้น้ำมันเคลือบทั่วเส้น จากนั้นปิดไฟ

5. เทซอสไข่แเดงกับชีสที่ผสมไว้ลงไป รีบคนเส้นให้เข้ากันกับซอส ระวังอย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เริ่มจัดจานโดยม้วนเส้นลงจานให้สวยงาม ตกแต่งด้านบนด้วยหมูทอดน้ำปลา ขูดชีสลงไปเพิ่ม พร้อมเสิร์ฟ…

Wok From Home กินหรู อยู่บ้าน EP.19 “เกือบจะเป็น หมาโผวโต้วฟู่” by “จีโน่” พร้อมเสิร์ฟเมนูระดับโลก “ผัดเต้าหู้สไตล์เสฉวน” กับตำนานความอร่อยที่มีที่มาจาก “หญิงแก่ปากร้าย!!!”

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น หมาโผวโต้วฟู่”

– พริกแห้งเล็ก 5 เม็ด

– พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา

– ลูกผักชี 1/4 ช้อนชา

– กระเทียบสับ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

– ขิงสับ 3 ช้อนโต๊ะ

– หมูสับ 100 กรัม

– เต้าหู้ขาว 200 กรัม

– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

– พริกไทยดำป่นไร่ทิพย์ 1/2 ช้อนชา

– พริกขี้หนูป่นไร่ทิพย์ 1/2 ช้อนชา

– น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

– ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

– น้ำดื่ม 3/4 ถ้วย

– แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

– ต้นหอมซอย 1 ต้น

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น หมาโผวโต้วฟู่”

1. หั่นเต้าหู้เป็นรูปทรงลูกเต๋าขนาดไม่เล็กจนเกินไป นำพักไว้ก่อน

2. เริ่มทำซอสเสฉวน โดยหั่นพริกแห้งเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นตำลูกผักชีกับเม็ดพริกไทยให้พอแตก และนำลงไปผัดในน้ำมันพร้อมกับพริกแห้งด้วยไฟอ่อน พอเริ่มหอมจึงใส่กระเทียมสับและขิงสับลงไป ตามด้วยหมูสับผัดให้สุก

3. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำพริกเผา เติมพริกขี้หนูป่นไร่ทิพย์ และพริกไทยดำป่นไร่ทิพย์ ลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน จากนั้นใส่น้ำลงไปให้ได้ปริมาณซอสที่พอเหมาะ แล้วเคี่ยวให้เดือด

4. ใส่เต้าหู้ที่หั่นไว้ลงไปผัดเบาๆระวังเละ จากนั้นจัดลงจานโรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ…

Wok From Home กินหรู อยู่บ้าน EP.18 “เกือบจะเป็น กุ้งถังแกงป่า” by จำลอง เมื่อ “จำลอง” หนุ่มระยองรสมือแซ่บ ขอยกระดับอาหารทะเลในสไตล์อเมริกัน ที่ยังคงความจัดจ้านถึงเครื่องแบบไทยๆ รับรองว่า It’s so good แน่นอน

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็นกุ้งถังแกงป่า”

ส่วนผสมซอสแกงป่า

– น้ำปลาแท้ ตราปลาหมึก

– พริกเผา, น้ำมันพริกเผา

– ซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, น้ำเปล่า

– โหระพา 10 กรัม

– กระชายซอย 30 กรัม

– พริกชี้ฟ้า 30 กรัม

– พริกไทยอ่อน 30 กรัม

– มะเขือพวง 50 กรัม

– ใบมะกรูด 20 กรัม

– มันฝรั่งต้ม 2 ลูก

– ข้าวโพดเหลืองต้ม 2 ลูก

– กุ้งลายเสือ 1/2 กิโลกรัม

ส่วนผสมเครื่องแกงแดง

– หอมแดงซอย 2 ช้อนชา

– กระเทียมซอย 2 ช้อนชา

– กะปิ 2 ช้อนชา

– รากผักชี 1 ต้น

– พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด

– ข่าซอย 2 ช้อนชา

– ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา

– ผิวมะกรูด 1/2 ลูก

– ลูกผักชี 1/2 ช้อนชา

– ยี่หร่า 1/2 ช้อนชา

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็นกุ้งถังแกงป่า”

1. เริ่มจากการโขลกพริกแกงแดง ใส่หอมแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี พริกไทยเม็ด พริกชี้ฟ้าแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า ในครกโขลกรวมกันให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน นำพักไว้

2. ตั้งกระทะไฟอ่อนใส่กุ้งลายเสือลงไปรวนกับน้ำปลาแท้ ตราปลาหมึก จนกุ้งสุกเป็นสีส้ม ตักกุ้งออกและนำพักไว้

3. นำพริกแกงแดงผัดรวมกับน้ำพริกเผา เติมน้ำรอให้เดือดจากนั้นใส่เครื่องสมุนไพรแกงป่าลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศเพิ่มรสเปรี้ยว และน้ำปลาแท้ ตราปลาหมึก เพิ่มความหอม

4. ใส่กุ้งที่รวนไว้ มันฝรั่งต้ม และข้าวโพดเหลืองต้ม ในกระทะคลุกเคล้าให้เข้ากันกับซอสแกงป่า จัดเสิร์ฟในถังเพิ่มความน่ากิน จากนั้นพร้อมรับประทาน…

Wok From Home EP.17 “ปลาร้ากราแตง (ปลาร้าอบชีสแบบฝรั่งเศส)” by เป่าเป้ ม่วนซื่นโฮแซวอีหลี เมื่อ “เป่าเป้” ขอมาทำเมนู “ปลาร้ากราแตง” รับประกันความแซ่บนัวเด้อค่ะเด้อ

ส่วนผสมเมนู “ปลาร้ากราแตง (ปลาร้าอบชีสแบบฝรั่งเศส)”

– มันฝรั่ง 4-5 ลูก

– ชีสแผ่น

– ต้นหอม 2 ต้น ส่วนผสมการทำซอสกะทิปลาร้า

– อัมพวา กะทิแท้ 100% 30 มล.

– น้ำปลาร้า 10 มล. (ต้มกับตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดให้เดือด กรองเอาแต่น้ำ)

– หอมหัวใหญ่ 1/4 ลูก

– กระเทียม 5 กลีบ

– ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด

– พริกไทย/น้ำตาล ส่วนผสมการทำเนื้อปลาร้า

– อัมพวา กะทิแท้ 100% 30 มล.

– เนื้อปลาร้า 15 กรัม

วิธีทำเมนู “ปลาร้ากราแตง (ปลาร้าอบชีสแบบฝรั่งเศส)”

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นแว่นๆความหนาประมาณ 1 ซม. นำไปต้มในหม้อให้พอสุก นำพักไว้ (ระวังอย่าให้เละ เพราะต้องนำไปอบต่อ)

2. ต้มน้ำปลาร้ากับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จนเดือด กรองเอาแต่น้ำปลาร้า เคี่ยวซอสต่อโดยใส่ “อัมพวา กะทิแท้ 100%” หอมใหญ่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กระเทียม ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลและพริกไทย นำพักไว้

3. นำเนื้อปลาร้ามาสับ เลี่ยงบริเวณที่มีก้างเยอะ จากนั้นนำมาต้มกับ “อัมพวา กะทิแท้ 100%” เพื่อลดความเค็มของปลาร้า

4. นำภาชนะที่เข้าเตาอบได้มาเรียงมันฝรั่งสลับชั้นด้วยเนื้อปลาร้าสับไปเรื่อยๆจนเต็มภาชนะ จึงเทน้ำซอสปลาร้าลงไป (การใส่เนื้อปลาร้าสับในแต่ละชั้นไม่ควรมากจนเกินไป เพราะอาจทำให้เค็มได้)

5. นำภาชนะเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที นำออกมาโรยชีสด้านบนและอบต่อ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ…

Wok From Home EP.16 “เกือบจะเป็น ปาเอย่าแกงเหลือง” by ริซ่า แซ่บถึงใจ!! เรื่องฝีมือการทำอาหารไทยฟิวชั่นต้องยกให้ “ริซ่า” เพราะเมนู “เกือบจะเป็น ปาเอยาแกงเหลือง” จานนี้ผสมความเป็นไทยรสจัดจ้านได้เข้ากันดีกับอาหารตะวันตกรสกลมกล่อม

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น ปาเอยาแกงเหลือง”

ส่วนผสมพริกแกงเหลือง

– ขมิ้นแห้งผง 1 ช้อนโต๊ะ

– หอมแดง 8 หัว

– กระเทียม 6 กลีบ

– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

– พริกสด (กะเหรี่ยง) 20 เม็ด

– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

– เกลือ ½ ช้อนชา

ส่วนผสมข้าวปาเอยา

– ข้าวสวย 2 ถ้วย

– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

– กุ้ง 10 ตัว

– น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

– มะเขือเทศจิ๋ว 10 ลูก

– หัวหอมใหญ่ 1 หัว

– หน่อไม้ดอง 100 กรัม

– น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง

– ผักชี 1 กำ

– มะนาว 1 ลูก

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น ปาเอยาแกงเหลือง”

1. นำพริกแห้ง พริกสด กระเทียม หอมแดง ขมิ้นแห้งผง และกะปิ เกลือเล็กน้อย ใส่ลงในครก แล้วตำให้แหลก

2. นำเครื่องแกงที่ตำไว้ลงไปผัดกับหอมใหญ่ ใส่ข้าว น้ำปลา มะเขือเทศ และน้ำเปล่าลงไปผัดให้สีใส

3. พอสีของข้าวได้ที่แล้ว เติมน้ำเปล่าลงไปให้ท่วมข้าว คนไปเรื่อยๆ จากนั้นลดไฟ ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที

4. ใส่กุ้งลงไปแล้วปิดฝาอีกประมาณ 5-7 นาที พอข้าวสุกแล้วใส่หน่อไม้ดองที่ต้มไว้ (ต้มประมาณ 3 น้ำ ให้หมดกลิ่น) โรยผักชี และมะนาวหั่นซีกใส่ลงไป พร้อมเสิร์ฟ..

Wok From Home EP.15 “เกือบจะเป็น นักเก็ต” by น้องพอใจ ปั้นหนอ ทอดหนอ เสิร์ฟหนอ สาธุ!! “การมีสติอยู่กับปัจจุบัน” คือเคล็ดลับของน้องพอใจ ที่ทำให้เมนู “เกือบจะเป็น Nuggets” พร้อมเสิร์ฟความอร่อยและความสุก (สุข) แล้วค่ะ

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น Nuggets”

ส่วนผสมทำนักเก็ต

– บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสต้มยำกุ้ง 1 ซอง

– ไข่ไก่ 1 ฟอง

– สันในไก่ต้มสุก 84 กรัม

– น้ำมันปาล์มมรกต (สำหรับทอด)

ส่วนผสมทำซอสมายองเนสต้มยำ

– ไข่แดง 1 ฟอง

– น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำมันถั่วเหลืองมรกต 6 ช้อนโต๊ะ

– ผงปรุงรสต้มยำ/พริกเผา (อย่างละครึ่งซอง)

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น Nuggets”

1. ตั้งน้ำให้เดือดต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 3 นาที นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ นำไปปั่นรวมกับสันในไก่ต้มสุก และไข่ไก่ ปั่นให้เนียนละเอียดเข้ากัน นำออกมาปั้นเป็นชิ้นรูปทรงสี่เหลี่ยม

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันปาล์มมรกต นำนักเก็ตที่ปั้นไว้ลงทอด ด้านละประมาณ 2 นาที นำขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน

3. เทไข่แดง น้ำเปล่า และน้ำมะนาวลงในชามผสม ตีให้ขึ้นฟู ค่อยๆเติมน้ำมันถั่วเหลืองมรกตทีละนิด ตีเรื่อยๆจนกลายเป็นเนื้อครีม เติมผงปรุงรสต้มยำและพริกเผา คนให้เข้ากัน จัดจาน พร้อมเสิร์ฟ…

Wok From Home EP.14 “เกือบจะเป็น มีล์เฟย” by ลูกเกด เมื่อการทำเมนูของหวานสุดหรูหราอย่าง “มีล์เฟย” ไม่ต้องชั่ง ตวง วัด ให้ยุ่งยากอีกต่อไป!!! เพราะลูกเกดคิดมาแล้วว่าสูตรนี้ง่ายสำหรับทุกคน

Wok From Home EP.13 “เกือบจะเป็น Layer Cake” by ป๊อก เมื่อเจ้าของโจทย์ระดับตำนานอย่าง “ป๊อก ปิยธิดา” มาพร้อมกับเมนู “เลเยอร์เค้ก” ในแบบที่ใครก็ทำตามได้ไม่ยาก ไม่ง้อเตาอบ ง่ายเหมือนมีพี่ป๊อกมาจับมือทำเลยล่ะค่ะ