WOK FROM HOME กินหรู อยู่บ้าน EP.17 กับเมนู "ปลาร้ากราแตง หรือ ปลาร้าอบชีสสไตล์ฝรั่งเศส" by เป่าเป้
Wok From Home EP.17 “ปลาร้ากราแตง (ปลาร้าอบชีสแบบฝรั่งเศส)” by เป่าเป้ ม่วนซื่นโฮแซวอีหลี เมื่อ “เป่าเป้” ขอมาทำเมนู “ปลาร้ากราแตง” รับประกันความแซ่บนัวเด้อค่ะเด้อ
ส่วนผสมเมนู “ปลาร้ากราแตง (ปลาร้าอบชีสแบบฝรั่งเศส)”
– มันฝรั่ง 4-5 ลูก
– ชีสแผ่น
– ต้นหอม 2 ต้น ส่วนผสมการทำซอสกะทิปลาร้า
– อัมพวา กะทิแท้ 100% 30 มล.
– น้ำปลาร้า 10 มล. (ต้มกับตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดให้เดือด กรองเอาแต่น้ำ)
– หอมหัวใหญ่ 1/4 ลูก
– กระเทียม 5 กลีบ
– ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด
– พริกไทย/น้ำตาล ส่วนผสมการทำเนื้อปลาร้า
– อัมพวา กะทิแท้ 100% 30 มล.
– เนื้อปลาร้า 15 กรัม
วิธีทำเมนู “ปลาร้ากราแตง (ปลาร้าอบชีสแบบฝรั่งเศส)”
1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นแว่นๆความหนาประมาณ 1 ซม. นำไปต้มในหม้อให้พอสุก นำพักไว้ (ระวังอย่าให้เละ เพราะต้องนำไปอบต่อ)
2. ต้มน้ำปลาร้ากับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จนเดือด กรองเอาแต่น้ำปลาร้า เคี่ยวซอสต่อโดยใส่ “อัมพวา กะทิแท้ 100%” หอมใหญ่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด กระเทียม ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลและพริกไทย นำพักไว้
3. นำเนื้อปลาร้ามาสับ เลี่ยงบริเวณที่มีก้างเยอะ จากนั้นนำมาต้มกับ “อัมพวา กะทิแท้ 100%” เพื่อลดความเค็มของปลาร้า
4. นำภาชนะที่เข้าเตาอบได้มาเรียงมันฝรั่งสลับชั้นด้วยเนื้อปลาร้าสับไปเรื่อยๆจนเต็มภาชนะ จึงเทน้ำซอสปลาร้าลงไป (การใส่เนื้อปลาร้าสับในแต่ละชั้นไม่ควรมากจนเกินไป เพราะอาจทำให้เค็มได้)
5. นำภาชนะเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที นำออกมาโรยชีสด้านบนและอบต่อ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที พร้อมเสิร์ฟ…