Wok From Home EP.20 “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา” by ปอนด์ ลงตัวสุดๆ เมื่อความหอมมันของพาสต้าคาโบนาร่าแบบอิตาเลี่ยนดั้งเดิม ทานคู่กับหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ที่กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นน้ำปลา อร่อยจนต้องร้องว่า “Delizioso”

ส่วนผสมเมนู “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา”

ส่วนผสมหมูทอดน้ำปลา

– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 มิลลิลิตร

– หมูสามชั้น 500 กรัม

– น้ำมัน 400 มิลลิลิตร

ส่วนผสมพาสต้าซอสคาร์โบนาร่า

– เส้นสปาเก็ตตี้

– ไข่ไก่ เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง

– ชีส Pecorino romano 30 กรัม

– พริกไทยดำ

– เกลือ

วิธีทำ “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา”

1. หมักหมูสามชั้นกับน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เป็นเวลา 10 นาที และนำลงทอดด้วยไฟกลางในกระทะที่รองตะแกรงไว้แล้ว โดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน คอยวิดน้ำมันราดด้านบนจนสุกระดับหนึ่งแล้ว

2. นำหมูออกจากน้ำมันพักให้คลายน้ำเป็นเวลา 3 นาที นำกลับลงทอดต่อด้วยไฟแรง จนกรอบเป็นสีน้ำตาล นำขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และพักไว้

3. เทไข่แดงในชามผสม ขูดชีสตามลงไป เติมพริกไทยดำ จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน นำพักไว้ ระหว่างนี้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้เป็นเวลา 3 นาที ไปพร้อมกันได้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ทอดหมูลงไปเล็กน้อยให้พอเคลือบกระทะ พอกระทะร้อนให้ตักเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มจนสุกแล้วลงไป ผัดให้น้ำมันเคลือบทั่วเส้น จากนั้นปิดไฟ

5. เทซอสไข่แเดงกับชีสที่ผสมไว้ลงไป รีบคนเส้นให้เข้ากันกับซอส ระวังอย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เริ่มจัดจานโดยม้วนเส้นลงจานให้สวยงาม ตกแต่งด้านบนด้วยหมูทอดน้ำปลา ขูดชีสลงไปเพิ่ม พร้อมเสิร์ฟ…