What’s new

Wok From Home EP.22 “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” by แมกซ์ “วัตถุดิบลับ” ที่ทุกคนคาดไม่ถึง “แมกซ์” จะนำมาสร้างสรรค์เป็นเมนูระดับโลก “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล” ที่รับรองคะแนนความอร่อยเต็มสิบ คะแนนความสร้างสรรค์เต็มร้อย

ส่วนผสมเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”

ส่วนผสมทำซอสน้ำปลาหวาน

– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 กรัม

– น้ำตาลปี๊ป 120 กรัม

– น้ำส้มสายชู 5 กรัม

– กระเทียมจีนแบบกลีบ 20 กรัม

– น้ำเปล่า 60 กรัม

ส่วนประกอบการทำปลาดุกย่าง

– ปลาดุก 1 ตัว

– เกลือแกง

ส่วนผสมสะเดาทอดกรอบ

– สะเดาสด 1 กำ

– น้ำมันพืชสำหรับทอด

เครื่องเคียง

– หอมเจียว

– ขิงดอง

วิธีทำเมนู “เกือบจะเป็น ข้าวหน้าปลาไหล”

1. นำปลาดุกมาพอกเกลือเพื่อขจัดเมือกออกให้หมด และนำไปล้างน้ำ จากนั้นใช้กระดาษซับน้ำบนตัวปลาออก

2. เริ่มแล่ปลาดุกเป็นแนวยาวจากหัวถึงหาง เทคนิคการแล่ให้เอียงมีดเล็กน้อย แล่ให้ปลายมีดกระทบกับแนวก้างปลา

3. นำเกลือมาพอกชิ้นปลาที่แล่ไว้อีกครั้งเพื่อดับกลิ่นคาว และนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักชิ้นปลาไว้ก่อน

4. นำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำเปล่า กระเทียมจีน นำตาลปี๊ป และน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมมีความข้นหนืดขึ้น พักซอสไว้ก่อน

5. นำกระทะเทฟลอนตั้งไฟ วางชิ้นปลาดุกที่แล่ไว้ลงจี่บนกระทะ โดยนำด้านหนังปลาลงจี่ก่อนเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกิน ลดความคาว

6. เมื่อปลาเริ่มสุก นำซอสน้ำปลาหวานมาทาลงบนเนื้อปลาให้เคลือบทั่วชิ้นปลาทั้ง 2 ด้าน และย่างต่ออีกสักครู่เพื่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลา

7. ตั้งหม้อใส่น้ำมันเพื่อทอดสะเดาให้กรอบ เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

8. จัดเสิร์ฟลงในภาชนะที่ต้องการ โดยใส่ข้าวก่อนตามด้วยสะเดาทอดกรอบ และวางชิ้นปลาดุกย่างเคลือบซอสน้ำปลาหวาน ตกแต่งด้วยหอมเจียวและขิงดอง พร้อมเสิร์ฟ…

Wok From Home EP.21 “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ” by ชานนท์ เจ็ดว่าดัด! จัดว่าเด็ด กับเมนู “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ” ที่เปลี่ยนเมนู Street Food ให้หรูหรา น่าทาน แถมยังสร้างสรรค์ไม่เหมือนใคร

ส่วนผสมเมนู “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ”

     – วุ้นเส้นตรามังกรคู่ 1 ห่อ

     – หอยนางรม 1 ขีด

     – ไข่ไก่ 2 ฟอง

     – ไข่ขาว 3 ฟอง

     – ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

     – ต้นหอม 1/2 ช้อนตวง

     – พริกไทยป่น 1/2 ช้อนตวง

     – ซอสหอยนางรม 1 ช้อนตวง

     – ซอสพริก 3 ช้อนตวง

     – น้ำจิ้มไก่ 3 ช้อนตวง

     – น้ำมันสำหรับทอด

อุปกรณ์พิเศษ

– ตะกร้อมือ

– กระทะ

วิธีทำเมนู “หอยทอด วุ้นเส้นกรอบ”

1. ใช้ตะกร้อมือตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู ใส่หอยนางรมลงไปคนให้เข้ากันดีกับไข่ขาวที่ตีไว้

2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดถั่วงอกให้เหลือง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ผสม กับหอยไว้ลงไปรอจนไข่สุก

3. ระหว่างนี้ตอกไข่ใส่ชาม ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย ตีส่วนผสม ให้เข้ากัน เทลงบนไข่ขาวที่อยู่ในกระทะ ใช้ตะหลิวยีให้เข้ากันเล็กน้อย เบาไฟและปิดฝา รอจนไข่แดงสุกจึงปิดไฟ

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอด นำวุ้นเส้นมาตัดครึ่ง เมื่อน้ำมันร้อนนำลงทอด ให้ฟูกรอบทั้ง 2 ด้าน นำขึ้นใส่จาน

5. นำไข่จัดเสิร์ฟลงบนวุ้นเส้นกรอบ เสิร์ฟพร้อมซอสหอยทอดโดยนำน้ำจิ้มไก่ และซอสพริกผสมในอัตราส่วนที่เท่ากัน คนให้เข้ากัน พร้อมรับประทาน…

Wok From Home EP.20 “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา” by ปอนด์ ลงตัวสุดๆ เมื่อความหอมมันของพาสต้าคาโบนาร่าแบบอิตาเลี่ยนดั้งเดิม ทานคู่กับหมูสามชั้นทอดน้ำปลา ที่กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นน้ำปลา อร่อยจนต้องร้องว่า “Delizioso”

ส่วนผสมเมนู “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา”

ส่วนผสมหมูทอดน้ำปลา

– น้ำปลาแท้ตราปลาหมึก 50 มิลลิลิตร

– หมูสามชั้น 500 กรัม

– น้ำมัน 400 มิลลิลิตร

ส่วนผสมพาสต้าซอสคาร์โบนาร่า

– เส้นสปาเก็ตตี้

– ไข่ไก่ เบอร์ 2 (เฉพาะไข่แดง) 5 ฟอง

– ชีส Pecorino romano 30 กรัม

– พริกไทยดำ

– เกลือ

วิธีทำ “พาสต้าคาโบนาร่า หมูทอดน้ำปลา”

1. หมักหมูสามชั้นกับน้ำปลาแท้ตราปลาหมึก เป็นเวลา 10 นาที และนำลงทอดด้วยไฟกลางในกระทะที่รองตะแกรงไว้แล้ว โดยเอาด้านหนังลงทอดก่อน คอยวิดน้ำมันราดด้านบนจนสุกระดับหนึ่งแล้ว

2. นำหมูออกจากน้ำมันพักให้คลายน้ำเป็นเวลา 3 นาที นำกลับลงทอดต่อด้วยไฟแรง จนกรอบเป็นสีน้ำตาล นำขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และพักไว้

3. เทไข่แดงในชามผสม ขูดชีสตามลงไป เติมพริกไทยดำ จากนั้นตีส่วนผสมให้เข้ากัน นำพักไว้ ระหว่างนี้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้เป็นเวลา 3 นาที ไปพร้อมกันได้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ทอดหมูลงไปเล็กน้อยให้พอเคลือบกระทะ พอกระทะร้อนให้ตักเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มจนสุกแล้วลงไป ผัดให้น้ำมันเคลือบทั่วเส้น จากนั้นปิดไฟ

5. เทซอสไข่แเดงกับชีสที่ผสมไว้ลงไป รีบคนเส้นให้เข้ากันกับซอส ระวังอย่าให้ไข่จับตัวเป็นก้อน เริ่มจัดจานโดยม้วนเส้นลงจานให้สวยงาม ตกแต่งด้านบนด้วยหมูทอดน้ำปลา ขูดชีสลงไปเพิ่ม พร้อมเสิร์ฟ…